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2020年中国烘焙行业有一定的问题及发展前途预测分析

来源:星空体育app下载手机    发布时间:2024-06-29 08:41:11

  中商情报网讯:烘焙又称为焙烤,来自西方“baking”一词,虽然烘焙概念由西方传入,但我国糕点制作早在商周时期就已然浮现,不过由于中式糕点主要作为餐余和节日食品,且以手工作坊为主,故未形成一定的产业化。随着我们国家人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化,具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了迅速增加的时期。多个方面数据显示,2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元,同比增长7.4%,预计2020年有望突破2500亿元。

  食品安全关乎民生问题,政府不断推出相关法规和制度规范食品生产和经营行为,社会舆论也对食品安全质量与安全高度关注。烘焙行业目前中小企业数量较多,其食品安全意识有待提升,产品质量控制体系有待完善,若该部分企业的产品出现质量上的问题,爆发食品安全事件,会对行业的稳定发展造成不利的影响。

  由于我国烘焙行业起步较晚,目前行业技术还不够成熟,与欧美发达国家存在一定差距。在烘焙行业快速地发展的过程中,涌现出了众多中小型企业,以作坊式和手工生产为主,自动化水平不高。上述因素使烘焙行业目前整体技术水平还有待提高。

  为了规范行业经营,《“十三五”国家食品安全规划》则再次强调了食品安全问题和相应的监管措施,《植脂奶油》、《果酱》、《焙烤食品冷冻面团》等品质衡量准则不断推出,明确了烘焙食品原料和冷冻烘焙食品具体的产品技术标准和质量发展要求,行业已开始慢慢地全方面实施标准化管理,从“小”、“散”、“乱”的格局进入到有序良性竞争的局面。

  随着我们国家的经济的持续不断的发展,居民生活水平正逐渐提高,国家统计局的多个方面数据显示,近年来我国城镇居民人均可支配收入持续增长,由2013年的26467元上升至2019年的42359元,年复合增长率达到8.15%。

  近年来,烘焙行业发展迅速,我国烘焙食品零售额由2013年的1,223.82亿元增长至2019年的2317.13亿元,年复合增长率达到11.23%。但烘焙行业还存在巨大的发展的潜在能力,我国人均烘焙食品消费额仅为24.6美元/人,与发达国家和地区还有较大的差距。同时,饮食上的习惯不断西化,主食消费、休闲消费、节日消费中,烘焙食品均具备一定的优势,有着良好的发展前景。

  近年来,我国冷链仓储和物流技术获得了加快速度进行发展,国际先进的HACCP体系认证、WMS等新技术已全面引入国内,冷藏车、冷藏箱等冷链设备数量迅速增加,冷链溯源与全程监控等技术逐步成熟,RFID技术、3S技术等在冷链物流中的应用水平进一步提升。

  更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国烘焙行业未来市场发展的潜力及投资机会研究报告》,同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。



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